Se revela el secreto del atractivo de las papas fritas, el chocolate y la mantequilla de maní

Monika Pischetsrieder y sus colegas de la Universidad de Erlangen en Alemania descubrieron que las ratas, con una opción, gravitan hacia la comida con una cierta combinación de grasas y carbohidratos. La fórmula mágica es de 50 a 35, es decir, alimentos que contienen 35% de grasa y 50% de carbohidratos. Y coincide casi por completo con papas fritas, chocolate y mantequilla de maní. Este estudio fue publicado el 17 de marzo en la revista Nature .

Durante la evolución, el cuerpo ha aprendido a acumular tantas calorías como sea posible en un día lluvioso. El cerebro, al recibir calorías, produce dopamina, estimulando la absorción de alimentos nutritivos. Sobre esta base, y en el contexto de la disponibilidad de alimentos, algunas personas tienden a comer en exceso, lo que lleva a la obesidad. Los científicos llaman a este fenómeno "hiperfagia hedónica ": una tendencia a absorber alimentos que no están relacionados con la necesidad de reponer las reservas de energía.



Hay un punto de vista de que el cerebro simplemente prefiere los alimentos ricos en calorías. Los investigadores verificaron la validez de esta afirmación: si las ratas experimentales eligen alimentos en función del contenido calórico o si prefieren cualquier alimento ya sea de combinaciones de nutrientes.

Tres grupos de ratas recibieron diferentes alimentos: el primero - chips en cantidades ilimitadas, el segundo - alimento regular, el tercero - alimentos con la misma proporción de grasas y carbohidratos que los chips. Luego, utilizando MRI, los investigadores estudiaron qué partes del cerebro están involucradas en la reacción a los alimentos.



Las ratas consumieron alimentos con alegría con una fórmula mágica de 50:35. La mayoría de los sujetos experimentales comieron la mitad de la norma diaria en una sola sesión. Se sabe que los carbohidratos son calorías muy "rápidas" que el cuerpo procesa inmediatamente en energía. Hay más calorías por unidad de masa de grasa, pero es más difícil de extraer y se usan "en reserva". Lo más probable es que, en el proceso de evolución, resultó que la combinación de "50 a 35" es la más eficiente en energía.

Una persona no es una rata, pero la mayoría de las personas realmente no pueden resistir las papas fritas, y antes de comer todas las papas fritas de todo el paquete se abren. El chocolate también es conocido no solo como un medio para saturar rápidamente, sino también como alimento para elevar rápidamente el estado de ánimo; aparentemente, el cerebro recompensa a su propietario por la recepción de energía en la proporción correcta.



Hmm ¿Es hora de tomar un té?